在喜庆的春节，亲人团聚，好友走访，难免大鱼大肉，不少人的胃肠已经闹起毛病来。想必大家都开始想念起青菜豆腐那种清淡的口味吧？清淡美味又健康，便是我们节后的八字箴言。

所谓“清淡”，就是菜式要“爽口而不腻”，包括三方面的配合：用料清淡、味道清淡、烹饪方法清淡。有食家认为，用料清淡，也要注重食物品种的搭配，在注重色、香、味、形的前提下，力求荤素、冷热、粗精、干稀搭配。具体到原材料上，就是要选择好肥瘦的搭配。

青菜菌类赶来混搭

师傅介绍说，这个时节，菇菌类品种丰富，价格适中，不妨让它们来充当素菜的主角。搭配上少量的青菜，调色调味，就能做成一道新颖的素菜来。

推荐菜式：香芹炒斋菜

做法：香芹、金针菇、滑子菇、茶树菇各100克，湿云耳、甜竹、粉丝、鸡肶菇、南瓜子各50克。以3匙蚝油和1匙糖焖制。

点评：类似炒丁的做法，把各种菌类放在一起，菌味十足，加上香鲜的香芹调味，南瓜子的香口，使得口感相当丰富。