五月禾虫钵仔香 烹调需配老陈皮

珠江口处禾虫出没

在珠三角河网地带，无论番禺、南海、中山、珠海，凡是咸淡水交界的地方，禾虫都会长得十分肥美。其中尤以番禺茭塘、台山南部、中山神湾所产的禾虫最出名。

禾虫一般通过咸淡水交界的潮水上涨漫入稻田落户，寄生在稻田表层土里，以腐烂的禾根为食，所以潮水能到的禾田才有禾虫。

原材料

虽然禾虫跟随潮水而来，又随潮退飘出，但如果在它们成熟要出土时，咸潮忽然倒灌，那么它们就会“爆浆”而亡，令到此年禾虫失收。因此禾虫的产量多少，全是靠天吃饭。

喂饱生油自爆浆

在粤地，禾虫的做法最为多样，焗、煎、炒、蒸、煮等做法样样皆可，其历史可追溯到明清两代，像“钵仔生焗禾虫”、“禾虫焗蛋”、“生炒禾虫”、“禾虫煲莲藕眉豆汤”等，更是珠三角人家耳熟能详的家常菜。

最为食家所推崇的是“钵仔焗禾虫”，因为最能吃出禾虫甘香丰腴的滋味。禾虫在生焗前，需把它们放入花生油里，等它们喝足油后，身体会自动裂开爆浆。这时加陈皮丝生焗，会形成如同蛋浆一样的黄色厚浆，遇热凝结后，变得如同蒸蛋一般，入口鲜美丰腴。